COSA:
Creazione di serie temporali, attraverso sensori elettrochimici, in supporto all’enologo per la gestione dell'estrazione fenolica durante la pressatura dei vini bianchi.
COME:
/ Applicazione, mediante l’impiego di un sensore elettrochimico, di un potenziale alla superficie di un elettrodo per provocare l’ossidazione delle sostanze presenti nel campione
/ Utilizzo delle serie temporali comparando l’andamento alle serie storiche
PERCHÉ:
/ Supporto oggettivo all’enologo per la gestione della fase di pressatura
/ Controllo del contenuto fenolico del vino in linea con obiettivi aziendali e di mercato
/ Aumento della longevità e della stabilità del vino
RISULTATI:
/ Maggiore gestione del livello di estrazione di polifenoli durante il processo di pressatura del vino
/ Uniformare/controllare le caratteristiche del prodotto